使用鮮肉氣調包裝機時要注意以下問題

　　剛宰殺的肉呈紫紅色。暴露于空氣中，在高氧下易氧合成肌紅蛋白，使肉呈鮮紅色。進一步氧化形成氧化肌紅蛋白，使肉變暗呈褐色。在低氧分壓下(如真空包裝中)，氧合肌紅蛋白轉化為肌紅蛋白，并進一步轉化成肌紅蛋白。肉在無氧條件下，可有效防止褐變、氧化。鮮肉氣調包裝機通過在包裝內充入一定的氣體，破壞或改變微生物賴于生存繁殖以及色變的條件，以達到保鮮的目的。
 

　　在使用鮮肉氣調包裝機時要注意以下問題：

　　1、鮮肉在包裝前的處理

　　豬宰殺后，如果在0~4℃溫度下冷卻到24h，可以抑制鮮肉中ATP的活性完成排酸過程。這種排酸后的冷卻肉，營養和口感遠比速凍肉好。為了保證氣調包裝的保鮮效果，還必須控制好鮮肉在包裝前的衛生指標，防止微生物污染。

　　2、充氣和封口質量的保證

　　充氣和封口質量的控制，必須依靠先進的充氣包裝機械和良好的操作質量。從容器成形、計量充填、抽真空充氣到封口切斷、打印日期和產品輸出均在一臺機器上自動連續完成，不僅可靠，而且減少了包裝操作過程中的各種污染，有利于提高保鮮效果。

　　3、包裝材料的選擇

　　氣調包裝應選用阻隔性良好的包裝材料，以防止包裝內氣體外逸，同時也要防止大氣中O2的滲入。要求對CO2和O2均有較好的阻隔性，通常選用以PET、PP、PA、PVDC等作為基材的復合包裝薄膜。

　　4、產品貯存溫度的控制

　　溫度對保鮮效果的影響主要體現在：一是溫度的高低直接影響肉體表面的各種微生物的活動；二是包裝材料的阻隔性與溫度有著密切關系。溫度越高，包裝材料的阻隔性越小。

　　希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本包裝機。